Penyimpanan Dan Perubahan

Bila ditinjau dari penyebab kerusakan pada bahan hasil pertanian baik dalam bentuk hasil olahan, kerusakan itu dapat terjadi oleh kerusakan mikrobiologis, mekanis, fisik, biologis dan kerusakan kimia. Biasanya kerusakan yang terjadi pada produk-produk olahan sirup adalah kerusakan mikrobiologis (Winorno dan Jannie,1974)

Kerusakan bahan pangan oleh mikroba dapat menyebabkan makanan atau minuman tidak layak dikonsumsi akibat penurunan mutu yang meliputi nilai gizi, penyimpangan warna, perubahan rasa dan bau, adanya pembusukan dan adanya modifikasi komposisi kimia (Syarief dan Halid, 1991)